Die Gegend war bereits im Mesolithikum von Menschen besiedelt, wie einzelne Lesefunde belegen. Etwa einen Kilometer südlich des Ortes befand sich eine Freilandstation, die mit Aktennummer D-7-7826-0030 als Bodendenkmal geschützt ist.
Erstmals urkundlich erwähnt ist Jedesheim im Jahr 1105 als Besitz des Herzogs Friedrich II. von Schwaben. Es gehörte zur Herrschaft von Tissen. Durch das Kloster Einsiedeln wurde 1220 die unabhängige Pfarrei Jedesheim St. Meinrad gegründet. Jedesheim wurde wie Illertissen über viele Jahrhunderte von der Herrschaft der Grafen von Kirchberg und von den Vöhlin aus (Memmingen) geprägt.
Die ehemals selbständige Gemeinde im aufgelösten Landkreis Illertissen mit den Ortsteilen Binsengraben und Ölmühle wurde am 1. Mai 1978 im Rahmen der Gemeindegebietsreform in die Stadt Illertissen eingegliedert.
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